◆ 요리하기 ◆.
▶ 볼에 닭고기살 다진 것과 두부
으깬 것을 담고 소금, 설
탕,
깨소금, 참기름, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 양념한다.
끈기가
생길 때까지 손으로 고루 주물러 치 대어 소를 만
든다.
▶ 표고버섯의 안쪽에
묻혀 놓은 마른 녹말을 대충 털어내고
그
안에 양념한 고기반죽을 소복하게 채워 담는다.
▶
바닥이 널은 냄비에 육수 (또는 물)와 큼직하게 썬
파, 마
늘
저민 것을 넣고 된장 2큰술을 풀어 넣어 끓여서 찜 소스
를
만든다.
▶
찜 소스가 끓으면 소를 얹은 표고버섯을 가지런히
넣어
(고기를
얹은 면이 위를 향하게) 은근하게 조린다.
▶
찜 소스가 자작해지고 버섯에 된장 맛이 배면 표고버섯은
건져서
접시에 얌전하게 담고 남은 국물에는 녹말 물을 조
금씩
넣어 걸죽하게 농도를 맞춘 후, 한소끔 끓으면 버섯
에
끼얹어 낸다.
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